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Este es el logotipo de la Casa del Pan Papálotl. Este logo fue adoptado tras la apertura,
en Cuernavaca, de la Casa del Pan más reciente (1998). Cada mariposa
-"papálotl"- en el logo representa una Casa del Pan: Ciudad de México,
Cuernavaca y San Cristóbal de las Casas. En la lengua Náhuatl del México prehispánico,
Papálotl significa mariposa, la cual simboliza el espíritu y es asociada al elemento
Fuego.
Desde la apertura de la primera Casa del Pan en la Ciudad de México, en 1989, hemos sentido la necesidad de operar de manera ejemplar, ofreciendo en un principio desayunos, sandwiches y repostería hasta 1993, cuando fue inaugurada la Casa del Pan de San Cristóbal. Ahí, en las tierras altas de Chiapas, el menú de la nueva Casa del Pan se expandió para incluír platillos mexicanos regionales preparados a la exigencia de los paladares vegetarianos más exigentes. Esto es bien complementado con una variedad de panes integrales y repostería de la panadería integral que forma parte de cada Casa del Pan.
La política de La Casa del Pan es alimentar a cualquiera que tenga hambre, tenga dinero o no. Esto significa que aún los mendigos que esperen respetuosamente en la puerta del restaurante recibirán un taco de frijoles
LA CASA DEL PAN RECICLA: Todos los sobrantes y desperdicios vegetales, como cáscaras de frutas y verduras de nuestras cocinas, son enviados a granjas para alimentar cerdos, pollos y otros animales de la gente de la localidad donde están ubicados los restaurantes. Los empleados de La Casa del Pan son alentados a llevar a sus casas el pan del día y repostería que sobra. Otros sobrantes son utilizados en compostas orgánicas para cultivar algunos de los productos para los restaurantes.
Todos los productos para la cocina son cultivados orgánicamente y en toda preparación de alimentos se emplean unicamente ingredientes frescos: La Casa del Pan no sirve alimentos de frascos o enlatados. El restaurante compra vegetales y hierbas orgánicas directamente de los productores de las comunidades indígenas e internacionales de San Cristóbal de las Casas, y otros lugares de Chiapas y México.
Actualmente se está planeando la construcción de un espacio para almacenar y conservar productos alimenticios orgánicos para La Casa del Pan y la comunidad.
EMPLEO: La Casa del Pan contrata y entrena personas que nunca han trabajado en restaurantes, para que se desenvuelvan como trabajadores eficientes. Cocineros, meseros, limpiadores y jardineros son contratados de las comunidades. Algunos de los empleados pertenecen a comunidades en la zona de conflicto, y están estudiando en San Cristóbal. La Casa del Pan también emplea a madres solteras, y junto con el restaurante, cada empleado participa de un programa semanal de reparto de utilidades. Este consiste en que cada empleado gana un 10% extra de las ventas totales del restaurante cada semana, aparte de sus sueldos. Cada empleado, además, recibe un aumento de salario dos veces al año.
EL ALIMENTO COMO MEDICINA: En La Casa del Pan creemos firmemente que ciertos alimentos, con la preparación adecuada, poseen propiedades curativas. De esta manera, La Casa del Pan está comprometida a cuidar el cuerpo y el espíritu con la comida que servimos en nuestros restaurantes. Con esta conciencia servimos una variedad de tés herbales, licuados de frutas, yogur, miel chiapaneca, y café y chocolate cultivados orgánicamente.
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